Risotto Funghi e Brie

Mettiamo subito le mani avanti...non è un piatto leggero! Però è buono, facile da preparare e con i primi freddi e tanta pioggia ci sta un piatto più sostanzioso ogni tanto.
;)

Ingredienti: (dosi per 2 persone)

• 170g di riso
• 100g di funghi (confesso, io avevo quelli misti surgelati)
• 50g di brie
• brodo vegetale q.b.
• ½ bicchiere vino bianco
• ½ cipolla
• olio ev
• prezzemolo

Procedimento:

Far dorare la cipolla con poco olio insieme ai funghi tagliati a pezzetti, aggiungere il riso e farlo tostare per un minuto. Versare il vino e lasciare evaporare completamente l’alcol.

Aggiungere il brodo e mescolare per i successivi 20 minuti circa, fino a cottura.

Aggiungiamo il brodo all’occorrenza in modo che il riso non si attacchi al fondo della pentola e non sia troppo asciutto ma nemmeno arrivi a cottura sommerso dal liquido, lo scopo è tenerlo morbido.

A fuoco spento mantecare col brie tagliato a pezzetti e aggiungere prezzemolo tritato a piacere.

 

Mirta

Zuppa di Patate Rosse e Zenzero

L'altra sera mi sono ritrovata in casa delle patate rosse, insieme a un caldo invito a farci qualcosa prima che germogliassero. 

Bisogna specificare che le patate rosse in realtà di rosso hanno solo la buccia, la polpa è gialla, compatta e saporita. Si prestano a svariate ricette al forno e in umido proprio per la loro caratteristica di non sfaldarsi in cottura.

Ingredienti:

• 1 cipolla bianca
• 3 patate grandi
• 1L di brodo vegetale
• 2 cucchiai di salsa di pomodoro
• zenzero fresco
• olio

Procedimento:

Affettare la cipolla e metterla in una pentola con olio e un goccio di acqua. Dopo 5 minuti aggiungere la salsa di pomodoro, e un pizzico di zucchero per eliminare eventuale acidità.

Mentre le cipolle continuano a cuocere per 10 minuti sbucciaree le patate e tagliarle a dadini (così cuociono anche prima), aggiungerle in pentola e coprire col brodo vegetale.

Dopo 20 minuti circa, una volta che le patate sono ben cotte, passare tutto col minipimer per dare cremosità. Aggiustare con sale e pepe e grattuggiare lo zenzero fresco a piacere.

Servire con un filo di olio crudo e crostini di pane.

Mirta

Quiche integrale di Zucca

Questa è una torta salata ben lontana dalla quiche originale che prevede panna uova e pancetta...è rimasto giusto l'uovo, ecco.

È una soluzione abbastanza veloce e gustosa che risolve sia il problema della zucca che non resiste molto in frigo, sia quello della mancanza assoluta di idee per cena! 

Ingredienti:

• 1 confezione di sfoglia integrale
• 250g di zucca
• 1 cipolla piccola
• 1 zucchina
• 1 uovo
• parmigiano a piacere
• 1 foglia di alloro
• sale
• pepe
• olio ev

Procedimento:

Lessare la zucca tagliata a pezzi con l'alloro per 10 minuti. Scolarla e ripassarla in padella con la cipolla affettata e un pochino di olio.

Una volta insaporito, frullare tutto, poi aggiungere la zucchina grattuggiata, l'uovo, sale e pepe a piacere.

Stendere la sfoglia in una teglia, versare il composto sulla sfoglia, ripiegare il bordo di pasta e infornare per 30 minuti a 200°.

Mirta

Zucchine tonde ripiene

Per prima cosa mi trovo costretta a sottolineare l'originalità del titolo... i titoli non sono il mio forte, abbiate pazienza.

:)

Passando dal titolo alla ricetta...è la prima volta che mi cimento con le zucchine tonde, data la forma sembrano nate per essere farcite e sul ripieno c'è davvero l'imbarazzo della scelta.

Queste zucchine hanno un ripieno davvero semplice, un po' perchè era il primo esperimento e un po' perchè non avevo tempo di cuocere prima altri ingredienti, quindi si preparano in fretta ma bisogna avere un po' di pazienza per la cottura.

Ingredienti: (per 2 persone)

• 4 zucchine tonde
• 1 cucchiaio di pomodorini secchi
• capperi (a piacere)
• sale
• olio ev
• peperoncino
• timo fresco

Procedimento:

Per prima cosa si taglia la calotta delle zucchine, la seconda cosa fondamentale da fare è scavarle facendo attenzione a non assottigliare troppo il fondo e i lati per mantenere intatta la struttura.

Dopo aver scavato senza riportare danni è tutto in discesa: il prossimo passo è prendere la polpa appena ricavata dalle zucchine e metterla nel mixer insieme agli altri ingredienti. 

Una volta ottenuto un composto omogeneo lo si ridistribuisce nelle zucchine e le si inforna a 180° per 45-50 minuti.

Per ottenere una consistenza più densa del ripieno si possono aggiungere patate lesse o ceci, per esempio, chi vuole può aggiungere del formaggio. Altre idee per il ripieno sono riso, quinoa, miglio, ecc... le zucchine come i pomodori si prestano davvero a infinite varianti!

Mirta

Red Velvet Cupcakes

Ispirati alla celeberrima Red Velvet, la torta americana famosa per il suo colore che varia dal rosso scuro (velluto, appunto) al rosso acceso, alternata a strati di crema bianca al burro o al formaggio per creare maggiore contrasto con la base.

Inizialmente la colorazione era data dalla reazione chimica tra il cacao e gli ingredienti acidi come aceto e yougurt. 

La ricetta originale prevede il latticello al posto dello yougurt (riproducibile acidificando il latte, cioè aggiungendo una parte di yougurt intero a una parte di latte per esempio).

Ecco la mia versione di questa ricetta in formato tortino!

Ingredienti per l'impasto:

• 60 g di burro
• 100 g di zucchero
• 150 g farina
• 120 g yougurt
• 1 uovo
• 2 cucchiaini di cacao
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaio di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di aceto bianco
• sale
• estratto di vaniglia o vanillina
• colorante rosso qb

Ingredienti per il frosting:

• 300 g di zucchero a velo
• 200 g di formaggio spalmabile (philadelphia)

Procedimento:

Come da tradizione americana si mescolano tutti gli ingredienti in polvere in una ciotola.

A parte si lavorano gli ingredienti umidi; si inzia montando il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e l'uovo, poi si aggiungono yougurt, colorante e un pizzico di sale.

Si suddivide l'impasto nei pirottini e si inforna a 180° per 20 minuti.

Una volta cotti e raffreddati si possono guarnire col frosting al formaggio o la crema al burro e decorarli a piacere.

Mirta

Polpette di Ceci con Salsa di Peperone

"Diamo a Cesare quel che è di Cesare", l'idea originale di questa ricetta è farina del sacco di mio fratello... però prevedeva il pesce quindi ha subito delle modifiche.

:)

Ingredienti per le Polpette:

• 1 scatola di ceci (360 g)
• 1 cucchiaio di prezzemolo
• 1 cucchiaio di cipolla tritata finemente
• 1 cucchiaino di senape
• succo di 1/2 limone
• farina integrale q.b.

Ingredienti per la Salsa:

• 1 peperone arrostito
• 1 patata lessa
• 1 cipolloto
• olio ev q.b.

(Dosi per due porzioni)

Procedimento:

Ho tritato ceci nel mixer con un goccio d'acqua, ho aggiunto gli altri ingredienti e la farina fino a raggiungere una consistenza più soda. 

In questo passaggio bisogna stare attenti però a non aggiungere troppa farina perchè l'impasto sembra sempre molle ma in cottura si addensa e rischiamo di sfornare polpettine di marmo!

Una volta trovato il giusto compromesso tra l'inconsistenza di una nuvola e il marmo (vale a dire il minimo indispensabile di solidità per lavorare l'impasto), lo step finale è fare tante adorabili piccole palline, passarle nel pan grattato, disporle su una teglia da forno con un filo d'olio e lasciarle dorare a 180° per 10-15 minuti.

Nel mentre ho frullato il peperone e la patata, poi li ho versati in una padella dove precedentemente ho fatto imbiondire il cipollotto tritato con un po' d'olio.

Ho aggiunto sale e pepe e ho assemblato il piatto usando la salsa come letto per le polpettine.

Mirta

Bruschette Crudiste

Queste bruschette sono un’idea per un antipasto veloce, ma anche per chi non tollera il glutine, per chi vuole evitare carboidrati e perfino per chi è a dieta.

O semplicemente sono l'ideale per chi come me si è sbaffato una mega porzione di lasagne a pranzo e pensa che sia meglio bilanciare con qualcosa di leggero a cena!

:D

Ingredienti:

• 1 finocchio grande    
•  pomodorini ciliegina
• rucola
• 1 spicchio di aglio
• olio ev
• sale

Preparazione:

Ho tagliato il finocchio in modo da ricavare delle barchette. 

Ho schiacciato leggermente l’aglio e l’ho messo in una ciotola con un po’ di olio, l’ho lasciato insaporire leggermente ma l’ho tolto quasi subito perché preferisco che non dia un sapore troppo forte... l'aglio è una faccenda personale.

;)

Successivamente ho tagliato a pezzetti i pomodorini, ho tritato la rucola e li ho aggiunti nella ciotola con l'olio. Il cuore del finocchio è troppo piccolo per essere utilizzato come contenitore e qui arriviamo a un bivio: possiamo addentarlo direttamente oppure tagliarlo e aggiungerlo ai pomodorini come ho fatto io in questo caso. 

Dopo aver aggiustato di sale non resta che spartire il ripieno tra i finocchi e gustarsi queste bruschette alternative!

 Mirta

Seitan e funghi in salsa di cocco con Riso thai

Piatto di chiara ispirazione orientale.

Sebbene ormai il latte di cocco sia un ingrediente di uso comune non lo avevo ancora provato in preparazioni salate ma lo sento spesso associato al pollo, quindi è stato quasi automatico pensare di sperimentare col seitan.

Nonostante l'elemento esotico è un piatto semplice e di facile realizzazione!
Le dosi riportate qui sotto sono per due porzioni.

Ingredienti:

• 100 g di seitan naturale o alla piastra
• 4/5 funghi champignon grandi
• 1 porro piccolo
• 200 mL latte di cocco
• olio ev
• sale
• zenzero fresco q.b.

Ingredienti per il Riso:

• 1 tazza di riso thai o basmati
• 200 mL latte di cocco
• acqua q.b.
• 1 cucchiaio di curry

Procedimento:

Dopo aver lavato il porro e pulito i funghi li ho affettati e messi in padella con un filo di olio a fuoco vivace per pochi minuti.
Subito dopo ho tagliato a pezzetti il seitan e l'ho aggiunto in padella.

Dopo aver fatto insaporire il tutto ancora qualche minuto ho versato il latte di cocco, aggiustato di sale e lasciato cuocere almeno 10 minuti con un coperchio.
A fine cottura ho grattuggiato un pochino di zenzero fresco e lasciato asciugare la salsa senza coperchio.

Nel mentre ho portato a ebollizione gli altri 200 mL di latte di cocco e il curry in un pentolino a parte e ho cotto il riso, aggiungendo l'acqua necessaria per portarlo a cottura.
Per il riso thai sono necessari 13-15 minuti, ma può variare da marca a marca.

Una volta pronti i due elementi del piatto ho creato una cupola di riso con una semplice coppetta e unito il seitan con la salsa.

Questa combinazione può suscitare scetticismo (...in me per prima sarò onesta!) però il latte di cocco si presta molto bene per ricette salate e a mio parere in particolare con funghi e porro. Per quanto riguarda la cottura del riso nel latte di cocco...beh non sa di cocco! Ha un sapore che lega con la salsa del seitan ma il curry aggiunge un gusto deciso e speziato che dà equilibrio.

E sulla mia prima esperienza col latte di cocco...that's all folks!
:)

Mirta

Insalata di finocchi e arance

Gennaio: il mese dei buoni propositi partoriti a capodanno e...visto il freddo spesso anche del raffreddore!

Anche se non è contemplata una dieta per il nuovo anno si tende comunque a stare più leggeri dopo le feste, magari a depurarsi e a cercare rimedi anti-freddo.

Un piatto velocissimo da preparare, particolare e ottimo per la stagione invernale è l'insalata di arance, tipico della cucina siciliana ma che può sembrare insolito ai più.

È risaputo che le arance sono ricche di minerali e vitamine, soprattutto la vitamina C che aiuta l'assorbimento di ferro. Sono anche famose per il loro contributo nel rinforzare il sistema immunitario e l'attività antiossidante.

In questa insalata si uniscono tutte le qualità sopracitate al potere depurativo del finocchio.

Ingredienti:

• 1 finocchio grande
• 1 arancia (non dolce)
• olive verdi q.b.
• olio ev
• sale
• pepe

Ho affettato con una mandolina il finocchio, ho pelato a vivo gli spicchi di mezza arancia e spremuto l'altra metà, ho tagliato le olive e unito tutto in un'insalatiera.

Per condire ho usato elio ev, sale, pepe e il succo ottenuto dall'arancia.

Consiglio di aggiungere dei pinoli leggermente tostati in una padella antiaderente (io purtroppo li avevo finiti!) oppure via libera alle sperimentazioni con semi di girasole per esempio o quello che più ci ispira!

:)

Mirta