Zucchine tonde ripiene

Per prima cosa mi trovo costretta a sottolineare l'originalità del titolo... i titoli non sono il mio forte, abbiate pazienza.

:)

Passando dal titolo alla ricetta...è la prima volta che mi cimento con le zucchine tonde, data la forma sembrano nate per essere farcite e sul ripieno c'è davvero l'imbarazzo della scelta.

Queste zucchine hanno un ripieno davvero semplice, un po' perchè era il primo esperimento e un po' perchè non avevo tempo di cuocere prima altri ingredienti, quindi si preparano in fretta ma bisogna avere un po' di pazienza per la cottura.

Ingredienti: (per 2 persone)

• 4 zucchine tonde
• 1 cucchiaio di pomodorini secchi
• capperi (a piacere)
• sale
• olio ev
• peperoncino
• timo fresco

Procedimento:

Per prima cosa si taglia la calotta delle zucchine, la seconda cosa fondamentale da fare è scavarle facendo attenzione a non assottigliare troppo il fondo e i lati per mantenere intatta la struttura.

Dopo aver scavato senza riportare danni è tutto in discesa: il prossimo passo è prendere la polpa appena ricavata dalle zucchine e metterla nel mixer insieme agli altri ingredienti. 

Una volta ottenuto un composto omogeneo lo si ridistribuisce nelle zucchine e le si inforna a 180° per 45-50 minuti.

Per ottenere una consistenza più densa del ripieno si possono aggiungere patate lesse o ceci, per esempio, chi vuole può aggiungere del formaggio. Altre idee per il ripieno sono riso, quinoa, miglio, ecc... le zucchine come i pomodori si prestano davvero a infinite varianti!

Mirta

Red Velvet Cupcakes

Ispirati alla celeberrima Red Velvet, la torta americana famosa per il suo colore che varia dal rosso scuro (velluto, appunto) al rosso acceso, alternata a strati di crema bianca al burro o al formaggio per creare maggiore contrasto con la base.

Inizialmente la colorazione era data dalla reazione chimica tra il cacao e gli ingredienti acidi come aceto e yougurt. 

La ricetta originale prevede il latticello al posto dello yougurt (riproducibile acidificando il latte, cioè aggiungendo una parte di yougurt intero a una parte di latte per esempio).

Ecco la mia versione di questa ricetta in formato tortino!

Ingredienti per l'impasto:

• 60 g di burro
• 100 g di zucchero
• 150 g farina
• 120 g yougurt
• 1 uovo
• 2 cucchiaini di cacao
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaio di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di aceto bianco
• sale
• estratto di vaniglia o vanillina
• colorante rosso qb

Ingredienti per il frosting:

• 300 g di zucchero a velo
• 200 g di formaggio spalmabile (philadelphia)

Procedimento:

Come da tradizione americana si mescolano tutti gli ingredienti in polvere in una ciotola.

A parte si lavorano gli ingredienti umidi; si inzia montando il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e l'uovo, poi si aggiungono yougurt, colorante e un pizzico di sale.

Si suddivide l'impasto nei pirottini e si inforna a 180° per 20 minuti.

Una volta cotti e raffreddati si possono guarnire col frosting al formaggio o la crema al burro e decorarli a piacere.

Mirta