Bruschette Crudiste

Queste bruschette sono un’idea per un antipasto veloce, ma anche per chi non tollera il glutine, per chi vuole evitare carboidrati e perfino per chi è a dieta.

O semplicemente sono l'ideale per chi come me si è sbaffato una mega porzione di lasagne a pranzo e pensa che sia meglio bilanciare con qualcosa di leggero a cena!

:D

Ingredienti:

• 1 finocchio grande    
•  pomodorini ciliegina
• rucola
• 1 spicchio di aglio
• olio ev
• sale

Preparazione:

Ho tagliato il finocchio in modo da ricavare delle barchette. 

Ho schiacciato leggermente l’aglio e l’ho messo in una ciotola con un po’ di olio, l’ho lasciato insaporire leggermente ma l’ho tolto quasi subito perché preferisco che non dia un sapore troppo forte... l'aglio è una faccenda personale.

;)

Successivamente ho tagliato a pezzetti i pomodorini, ho tritato la rucola e li ho aggiunti nella ciotola con l'olio. Il cuore del finocchio è troppo piccolo per essere utilizzato come contenitore e qui arriviamo a un bivio: possiamo addentarlo direttamente oppure tagliarlo e aggiungerlo ai pomodorini come ho fatto io in questo caso. 

Dopo aver aggiustato di sale non resta che spartire il ripieno tra i finocchi e gustarsi queste bruschette alternative!

 Mirta

Seitan e funghi in salsa di cocco con Riso thai

Piatto di chiara ispirazione orientale.

Sebbene ormai il latte di cocco sia un ingrediente di uso comune non lo avevo ancora provato in preparazioni salate ma lo sento spesso associato al pollo, quindi è stato quasi automatico pensare di sperimentare col seitan.

Nonostante l'elemento esotico è un piatto semplice e di facile realizzazione!
Le dosi riportate qui sotto sono per due porzioni.

Ingredienti:

• 100 g di seitan naturale o alla piastra
• 4/5 funghi champignon grandi
• 1 porro piccolo
• 200 mL latte di cocco
• olio ev
• sale
• zenzero fresco q.b.

Ingredienti per il Riso:

• 1 tazza di riso thai o basmati
• 200 mL latte di cocco
• acqua q.b.
• 1 cucchiaio di curry

Procedimento:

Dopo aver lavato il porro e pulito i funghi li ho affettati e messi in padella con un filo di olio a fuoco vivace per pochi minuti.
Subito dopo ho tagliato a pezzetti il seitan e l'ho aggiunto in padella.

Dopo aver fatto insaporire il tutto ancora qualche minuto ho versato il latte di cocco, aggiustato di sale e lasciato cuocere almeno 10 minuti con un coperchio.
A fine cottura ho grattuggiato un pochino di zenzero fresco e lasciato asciugare la salsa senza coperchio.

Nel mentre ho portato a ebollizione gli altri 200 mL di latte di cocco e il curry in un pentolino a parte e ho cotto il riso, aggiungendo l'acqua necessaria per portarlo a cottura.
Per il riso thai sono necessari 13-15 minuti, ma può variare da marca a marca.

Una volta pronti i due elementi del piatto ho creato una cupola di riso con una semplice coppetta e unito il seitan con la salsa.

Questa combinazione può suscitare scetticismo (...in me per prima sarò onesta!) però il latte di cocco si presta molto bene per ricette salate e a mio parere in particolare con funghi e porro. Per quanto riguarda la cottura del riso nel latte di cocco...beh non sa di cocco! Ha un sapore che lega con la salsa del seitan ma il curry aggiunge un gusto deciso e speziato che dà equilibrio.

E sulla mia prima esperienza col latte di cocco...that's all folks!
:)

Mirta