Cupcakes alla Zucca

Ottobre tempo di zucca... quindi eccola inserita nei sempreverdi cupcakes adattabili a tutte le occasioni. 

Non li ho decorati per halloween o giù di lì per mancanza di materie prime e non ho inserito spezie tra gli ingredienti per provare qualcosa di diverso dalla solita combinazione zucca-cannella-noce moscata.

Il risultato è un gusto delicato, nel mio specifico caso sottoforma di tortine dall'aspetto molto poco autunnale.

:D

 Ingredienti:

• 200 g farina
• 200 g zucca (cotta)
• 1 uovo
• 2 cucchiai di maizena
• 100 ml olio di riso
• 100 g zucchero di canna
• 1 cucchiaio bicarbonato
• sale
• ½ bicchiere di semi di girasole
• scorza di 1 limone
• succo di ½ limone 

Cuociono 20 minuti a 180 gradi.

Per il frosting ho usato formaggio spalmabile (160 g di philadelphia) e zucchero a velo (circa 4 cucchiai) con l'aggiunta di un cucchiaino di succo di limone.

Mirta

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