09 marzo 2014

Flauti salati con Asparagi

Rotolini semplicissimi di pasta sfoglia con ripieno di verdure, adatti a una preparazione dell'ultimo momento...sono nati così!


Ingredienti (per 6 flauti)
  • un rotolo di pasta sfoglia quadrata
  • circa 200g di asparagi
  • scamorza qb
  • latte o uovo

Procedimento:

Lessare precedentemente gli asparagi in acqua salata.
Tagliare la sfoglia in 6 quadrati (prima a metà per il lungo, poi ogni metà va divisa in tre parti), disporre verticalmente gli asparagi e qualche dadino di scamorza o altro formaggio a piacere.


Arrotolare, spennellare con latte o uovo sbattuto e fare dei tagli obliqui sulla superficie.
Infornare a 180° per 20 minuti.

08 marzo 2014

Biscotti...al disastro!

Perchè anche la cucina dà spunti di riflessione... avrebbe potuto essere un titolo papabile per questo post... Ma no dai, ci voleva il disastro!

Ok, ora è il caso di scrivere due righe un pochino più serie per spiegare questa uscita; il fatto è che mi sono capitate due cose apparentemente scollegate: ho fatto dei biscotti e ho riguardato le mie vecchie pubblicazioni. Da qui il via ad un paio di riflessioni.

Questo blog è un hobby e purtroppo anche per questo non sono molto costante nelle pubblicazioni... mi lascio trascinare facilmente dalle incombenze quotidiane e dagli altri interessi che porto avanti lottando contro il tempo e conquistando ore e minuti preziosi. 
Insomma, come tutti... sempre di corsa e non c'è fiesta che tiene, spesso tocca sacrificare quello che ci piace fare.
Ma non sono qui per parlare del tempo e degli hobby. Non sono nemmeno qui per dare una lista ingredienti oggi (ma rimedierò presto). 
Siccome non è un "classico post" ne approfitto per ringraziare chi capita su queste pagine e perde preziosi secondi per leggere qualcosa che ho scritto. E magari prende spunto, come faccio io. E magari leggendo scappa pure un sorriso, perchè questo è il mio ingrediente preferito.

Scorrendo i miei vecchi post ho notato che è un sacco di tempo che non mi capita di fare disastri durante le ricette che pubblico. Potrebbe essere un segnale di miglioramento... ma no, vi assicuro, continuo a fare pasticci a scadenza regolare. Il fatto che non siano pubblici è una casualità, e ne ho le prove!
:D
La premessa è che mi era stato chiesto di fare dei biscotti per un mercatino. Da offrire non da vendere, ma avrebbero dovuto essere comunque belli e buoni. Sottolineo belli.

Ma andiamo dritti al cuore del problema: l'impasto per qualche strana ragione è rimasto mollissimo anche dopo aver riposato 1 ora in frigo, così ho dribblato il problema usando il sac a poche al posto delle formine, ma anche rispettando le distanze nella teglia in cottura... disastro! In forno si sono allargati formando una distesa informe e friabile. 
Di fronte alla teglia conciata così la mia faccia era simile all'urlo di Munch mentre mia madre mi girava intorno commentando l'ovvio con toni isterici.
Aggiungiamo che non avevo tempo e forza per rifare tutto...quindi mi sono armata di colori, zuccherini e glassa e ho provato a rimediare.

Il risultato bah...non mi convinceva comunque, ma facevano tanta simpatia al punto che ho iniziato a credere davvero che un po' di colore e qualche glitter possano migliorare le situazioni. 
Così ho imparato la prima lezione: "always smile!" :)

Ma la sorpresa vera sono stati i commenti altrui sui biscotti e il mio successivo assaggio (da incredula). 
Erano buoni, ma buoni forte, buoni da dipendenza.
Talmente buoni che mi sono quasi vergognata per essermi disperata così tanto solo per il lato estetico.
Così ho imparato la seconda lezione.

Epilogo: ho capito la morale? Sì.
...beh poi? Poi li ho rifatti e hanno espresso la loro bontà interiore anche attraverso l'estetica questa volta.
;)



16 novembre 2013

Risotto Funghi e Brie

Mettiamo subito le mani avanti...non è un piatto leggero! Però è buono, facile da preparare e con i primi freddi e tanta pioggia ci sta un piatto più sostanzioso ogni tanto.
;)

Ingredienti: (dosi per 2 persone)

  • 170g di riso
  • 100g di funghi (confesso, io avevo quelli misti surgelati)
  • 50g di brie
  • brodo vegetale q.b.
  • ½ bicchiere vino bianco
  • ½ cipolla
  • olio ev
  • prezzemolo

Procedimento:

Far dorare la cipolla con poco olio insieme ai funghi tagliati a pezzetti, aggiungere il riso e farlo tostare per un minuto. Versare il vino e lasciare evaporare completamente l’alcol.
Aggiungere il brodo e mescolare per i successivi 20 minuti circa, fino a cottura.
Aggiungiamo il brodo all’occorrenza in modo che il riso non si attacchi al fondo della pentola e non sia troppo asciutto ma nemmeno arrivi a cottura sommerso dal liquido, lo scopo è tenerlo morbido.
A fuoco spento mantecare col brie tagliato a pezzetti e aggiungere prezzemolo tritato a piacere.


Mirta

10 novembre 2013

Zuppa di Patate Rosse e Zenzero

L'altra sera mi sono ritrovata in casa delle patate rosse, insieme a un caldo invito a farci qualcosa prima che germogliassero. 
Bisogna specificare che le patate rosse in realtà di rosso hanno solo la buccia, la polpa è gialla, compatta e saporita. Si prestano a svariate ricette al forno e in umido proprio per la loro caratteristica di non sfaldarsi in cottura.


Ingredienti:

  • 1 cipolla bianca
  • 3 patate grandi
  • 1L di brodo vegetale
  • 2 cucchiai di salsa di pomodoro
  • zenzero fresco
  • olio


Procedimento:

Affettare la cipolla e metterla in una pentola con olio e un goccio di acqua. Dopo 5 minuti aggiungere la salsa di pomodoro, e un pizzico di zucchero per eliminare eventuale acidità.
Mentre le cipolle continuano a cuocere per 10 minuti sbucciaree le patate e tagliarle a dadini (così cuociono anche prima), aggiungerle in pentola e coprire col brodo vegetale.
Dopo 20 minuti circa, una volta che le patate sono ben cotte, passare tutto col minipimer per dare cremosità. Aggiustare con sale e pepe e grattuggiare lo zenzero fresco a piacere.
Servire con un filo di olio crudo e crostini di pane.


Mirta

08 novembre 2013

Quiche integrale di Zucca

Questa è una torta salata ben lontana dalla quiche originale che prevede panna uova e pancetta...è rimasto giusto l'uovo, ecco.
È una soluzione abbastanza veloce e gustosa che risolve sia il problema della zucca che non resiste molto in frigo, sia quello della mancanza assoluta di idee per cena! 


Ingredienti:
  • 1 confezione di sfoglia integrale
  • 250g di zucca
  • 1 cipolla piccola
  • 1 zucchina
  • 1 uovo
  • parmigiano a piacere
  • 1 foglia di alloro
  • sale
  • pepe
  • olio ev
Procedimento:

Lessare la zucca tagliata a pezzi con l'alloro per 10 minuti. Scolarla e ripassarla in padella con la cipolla affettata e un pochino di olio.
Una volta insaporito, frullare tutto, poi aggiungere la zucchina grattuggiata, l'uovo, sale e pepe a piacere.
Stendere la sfoglia in una teglia, versare il composto sulla sfoglia, ripiegare il bordo di pasta e infornare per 30 minuti a 200°.


Mirta

12 luglio 2013

Zucchine tonde ripiene

Per prima cosa mi trovo costretta a sottolineare l'originalità del titolo... i titoli non sono il mio forte, abbiate pazienza.
:)
Passando dal titolo alla ricetta...è la prima volta che mi cimento con le zucchine tonde, data la forma sembrano nate per essere farcite e sul ripieno c'è davvero l'imbarazzo della scelta.
Queste zucchine hanno un ripieno davvero semplice, un po' perchè era il primo esperimento e un po' perchè non avevo tempo di cuocere prima altri ingredienti, quindi si preparano in fretta ma bisogna avere un po' di pazienza per la cottura.



Ingredienti: (per 2 persone)
  • 4 zucchine tonde
  • 1 cucchiaio di pomodorini secchi
  • capperi (a piacere)
  • sale
  • olio ev
  • peperoncino
  • timo fresco

Procedimento:

Per prima cosa si taglia la calotta delle zucchine, la seconda cosa fondamentale da fare è scavarle facendo attenzione a non assottigliare troppo il fondo e i lati per mantenere intatta la struttura.
Dopo aver scavato senza riportare danni è tutto in discesa: il prossimo passo è prendere la polpa appena ricavata dalle zucchine e metterla nel mixer insieme agli altri ingredienti. 
Una volta ottenuto un composto omogeneo lo si ridistribuisce nelle zucchine e le si inforna a 180° per 45-50 minuti.


Per ottenere una consistenza più densa del ripieno si possono aggiungere patate lesse o ceci, per esempio, chi vuole può aggiungere del formaggio. Altre idee per il ripieno sono riso, quinoa, miglio, ecc... le zucchine come i pomodori si prestano davvero a infinite varianti!



Mirta

05 luglio 2013

Red Velvet Cupcakes

Ispirati alla celeberrima Red Velvet, la torta americana famosa per il suo colore che varia dal rosso scuro (velluto, appunto) al rosso acceso, alternata a strati di crema bianca al burro o al formaggio per creare maggiore contrasto con la base.
Inizialmente la colorazione era data dalla reazione chimica tra il cacao e gli ingredienti acidi come aceto e yougurt. 
La ricetta originale prevede il latticello al posto dello yougurt (riproducibile acidificando il latte, cioè aggiungendo una parte di yougurt intero a una parte di latte per esempio).
Ecco la mia versione di questa ricetta in formato tortino!


Ingredienti per l'impasto:
  • 60 g di burro
  • 100 g di zucchero
  • 150 g farina
  • 120 g yougurt
  • 1 uovo
  • 2 cucchiaini di cacao
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • 1 cucchiaio di lievito per dolci
  • 1 cucchiaino di aceto bianco
  • sale
  • estratto di vaniglia o vanillina
  • colorante rosso qb

Ingredienti per il frosting:
  • 300 g di zucchero a velo
  • 200 g di formaggio spalmabile (philadelphia)

Procedimento:

Come da tradizione americana si mescolano tutti gli ingredienti in polvere in una ciotola.
A parte si lavorano gli ingredienti umidi; si inzia montando il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e l'uovo, poi si aggiungono yougurt, colorante e un pizzico di sale.

Si suddivide l'impasto nei pirottini e si inforna a 180° per 20 minuti.

Una volta cotti e raffreddati si possono guarnire col frosting al formaggio o la crema al burro e decorarli a piacere.



Mirta